ELABORACION
En épocas de erizos se mariscan junto a ellos y con todas las prohibiciones y restricciones que marca la ley.
Tras limpiar y aclarar con agua salada, poner a cocer en agua fría abundante con laurel. Tiempo: Unos 40 minutos tras ebullición. Extraer y cortar en trocitos y aliñar con aceite de oliva virgen, sal y vinagre jerezano, agregando cebolleta fresca.
Marida con blancos gaditanos y excelente con manzanilla.